La Ducasse à Pirôt
Les ducasses à Pirôt sont attestées à Mouscron depuis la seconde moitié du XIXe siècle. La tradition est également suivie dans les villes de Lille, Roubaix et Tourcoing.
Il s’agit d’un plat proposé par les cabaretiers lors des ducasses, des fêtes des allumoirs et d’autres festivités populaires.
En picard, le terme « Pirôt » désigne un bout de saucisse. La viande est accompagnée de pommes de terre et/ou de haricots.
Le terme « Pirreux » est également parfois utilisé et, par francisation, « Pierrot ». Les mots « pirre », « pirreux », « pirôt » et « pierrot » dérivent chacun du terme « pierre ».
Au XIXe siècle, les saucisses étaient fabriquées à la main et découpées au couteau, sans hachoir mécanique. La viande pouvait encore contenir des parties dures, comme des nerfs ou des cartilages, assimilées à de petits morceaux de pierre.